ASTUCE SUR LES PÂTISSONS

Les plus petits spécimens de pâtissons (8 à 10 cm de diamètre) se consomment avec la peau tout comme le potimarron et la courgette.
Conservez les graines pour en faire des graines de courge séchées (cuites) au sel.
Les petits spécimens ne se conserveront que peu de temps, soit environ 1 semaine au frais.
Blanchis quelques minutes à l’eau salée, ils peuvent se congeler entiers.

Les plus gros ont la peau coriace et se conserveront plusieurs semaines au frais.

 

PRÉPARATION ET CUISSON

Plusieurs méthodes sont possibles afin de récupérer la chair crue ou cuite. Il est plus facile de récupérer la chair des gros spécimens une fois blanchis.
Pour récupérer la chair (crue ou cuite), prélevez un chapeau, retirez les graines. Puis à l’aide d’une cuillère, récupérez la chair en boulettes.
Vous pouvez aussi couper le pâtisson en tranches puis l’éplucher au couteau et ensuite le couper en cubes de la taille désirée.

 

TEMPS DE CUISSON

Cuisson à la vapeur
Le temps de cuisson à la vapeur est adaptée aux petits pâtissons, ceux dont le diamètre est inférieur à 10  cm. Dans ce cas, le temps de cuisson est d’environ 10 à 15 minutes.

Cuisson à l’eau
Utilisez une grande marmite dans laquelle vous déposez le pâtisson. Couvrez d’eau. Salez puis amenez à ébullition. Laissez cuire à pendant environ 15 min. pour les spécimens de taille moyenne et jusqu’à 30 min. pour les plus gros. Ils sont prêts lorsque la pointe d’un couteau perce facilement la chair du pâtisson. Refroidissez-le ensuite à l’eau froide.

À la poêle, à la sauteuse
Prélevez la chair crue ou cuite. Le temps de cuisson varie entre 15 min .(chair cuite) et 30 min. (chair crue). Ces temps varient aussi en fonction de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon…) que vous ajouterez à la préparation. Plus vous ajouterez de liquide, plus vous réduirez le temps de cuisson.

Farcis au four
Le temps de cuisson varie entre 30 et 45 min. Préchauffez le four à 200°C. Prélevez le chapeau. Évider la courge. Mélangez la chair (idéalement cuite pour les plus gros) avec de la sauce, des légumes que vous faites revenir à la poêle… Remettez la farce dans le réceptacle, saupoudrez de fromage ou ajoutez une couche de ravioles, remettez le chapeau et cuisez le pâtisson farci au moins 30 min. si la chair a été préalablement cuite et jusqu’à 45 min. (voire 1 h) si la chair est crue.

 

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