BEIGNETS D'AUBERGINES À L'AIL

Pour 4 personnes
2 aubergines moyennes
2 gousses d’ail
Poignée de persil et coriandre mélangés
sel, poivre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre
Un peu d’eau

Délayez la farine avec l’eau pour avoir une pâte un peu plus ferme que pour les crêpes.
Il ne faut pas avoir de grumeaux.
Ajoutez-y le vinaigre, tout en mélangeant, le sel, le poivre, le persil, la coriandre et les gousses d’ail hachés.
Lavez vos aubergines, découpez en rondelles ou en longueur au fur et à mesure les mettre dans une bassine avec un peu d’eau et du sel, pour qu’elles ne noircissent pas.
Préchauffez un peu d’huile dans une sauteuse.
Égouttez vos rondelles d’aubergine, plongez-les dans le mélange de farine et les faites frire dans l’huile bien chaude.
Après friture mettez-les sur une grille puis disposez-les dans votre plat de service.

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