BOUCHÉES CROUSTILLANTES AU POULET ET CHOU CHINOIS

Pour 40 pièces
2 blancs de poulet
40 feuilles de pâte à wontons
huile végétale
100 g de chou chinois émincé
1 petite carotte finement râpée
3 oignons nouveaux finement hachés
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
quelques feuilles de salade
Assaisonnement :
80 ml d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail pilée

La pâte à wonton sert habituellement à faire les raviolis chinois : vous la trouverez dans les magasins asiatiques. Faites pocher les blancs de poulet dans de l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez frémir 10 minutes à feu doux sans couvrir jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
Égouttez, laissez reposer 10 min et émincez la viande.
Préchauffez le four à température moyenne. Graissez 40 petits moules individuels ou plusieurs plaques de moules à biscuits.
À l’aide d’un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre découpez 40 cercles dans les feuilles de pâte.
Garnissez le fond des moules et les bords de ces ronds en les faisant dépasser des moules avec plus de pâte qu’il ne faudrait pour faire des plis avec le surplus et huilez légèrement au pinceau.
Faites cuire 7 minutes à four moyen jusqu’à ce que l es bouchées soient dorées.
Laissez reposer 2 minutes dans les moules puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez le chou, la carotte, les oignons nouveaux et les graines de sésame et l’assaisonnement.
Au moment de servir, garnissez les bouchées de feuille de salade émincée très finement et de cette préparation, puis plantez les lamelles de poulet dedans.
Astuces pour Bouchées croustillantes au poulet
Vous pouvez préparer les bouchées 2 jours à l’avance en les conservant au frais dans une boîte hermétique.

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