CAVIAR D’AUBERGINES

Pour 8 personnes
2 grosses aubergines
6 gousses d'ail
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Curry (facultatif)

Branchez le four à 170°C.
Lavez bien les aubergines et coupez les bouts. Puis ouvrez-les en deux, avec la pointe d'un couteau, faites plusieurs incisions dans la chair.
Salez.
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en éclats et logez ceux-ci dans les incisions.
Arrosez chaque demi-aubergine d'huile d'olive puis enveloppez-les de papier sulfurisé.
Déposez-les sur la plaque du four et enfournez pour 1 heure.
Sortez les papillotes, retirez le papier et prélevez toute la chair avec une cuillère. Mettez-la dans une assiette et, avec une fourchette, malaxez-la.
Rectifiez l'assaisonnement du caviar d'aubergine en sel et poivre du moulin.
Réservez le caviar d'aubergines au frais jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain complet grillé.

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