CUPCAKES AU CHÈVRE FRAIS ET AUX COURGETTES

Pour 8 Cupcakes
2 courgettes moyennes
8 rondelles généreuses de bûche de chèvre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 ml de lait
50 ml d’huile d’olive
2 œufs
sel
une dizaine de feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de chèvre frais
16 cranberries

Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par détailler l’une des courgettes en dés que vous mettrez dans une casserole d’eau.
Faites chauffer et retirez du feu dès ébullition.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait, l’huile et les œufs.
Salez légèrement.
Mixez les dés de courgette avec la bûche de chèvre et incorporez au mélange précédent.
Ajoutez le basilic ciselé et les cranberries.
Répartissez dans des petits moules à cup-cakes et enfournez pour 15 à 20 min.
Pendant la cuisson, râpez l’autre courgette et mélangez avec le chèvre frais.
À la sortie du four, ornez vos cupcakes de spirales de courgettes et de chèvre et dégustez aussitôt.

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