GAMBAS AUX AUBERGINES SAUCE PIMENT

Pour 4 personnes
12 gambas
1 aubergine
1 tomate
1 échalote
6 pincées de sel
sauce piment chili
5 cl d’huile d’olive
2 cl de vinaigre balsamique

Enlevez la tête et la carapace des gambas.
Taillez les aubergines en fines tranches dans la longueur, puis salez-les pour les faire dégorger. Attendez 10 minutes, puis enveloppez chaque gamba d’une tranche d’aubergine et maintenez le tout en place à l’aide d’un pic en bois.
Épluchez la tomate et ciselez l’échalote (taillez-la en petits dés), puis assaisonnez-les de sel, de sauce pimentée et d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Dans une poêle très chaude, avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les rouleaux d’aubergine pendant 4 min., puis égouttez-les et servez-les avec les tomates pimentées.

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