MILLE-FEUILLES D’AUBERGINE MOUSSE DE PARMESAN JAMBON D’AOSTE

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
2 aubergines
5 cl d’huile d’olive
6 pincées de sel
5 pincées de piment d’Espelette
20 cl de crème liquide entière
100 g de parmesan
5 cl d’huile d’argan
6 tranches de jambon d’Aoste

Entre deux couches de pâte feuilletée, une brunoise d’aubergines sautées, une chantilly salée au parmesan et à l’huile d’argan et une superposition de jambon cru de Savoie Aoste.

Pour le feuilletage
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Placez le feuilletage entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis ajoutez une plaque lourde sur le dessus pour que le feuilletage ne lève pas trop.
Enfournez ensuite pendant 30 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes, puis taillez la pâte en carrés de 3 cm de côté à l’aide d’un couteau à dents.

Pour les aubergines
Épluchez les aubergines, puis coupez-les en cubes bien réguliers de 1 cm.
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faites revenir les dés d’aubergines et ajoutez le sel fin pour faire sortir l’eau de végétation.
Couvrez ensuite la poêle et laissez cuire pendant 20 min. jusqu’à ce que les aubergines soient confites. Rajoutez un peu d’eau si besoin.
Débarrassez sur une plaque et ajoutez le piment d’Espelette. Faites ensuite refroidir la préparation pendant 15 à 20 minutes.

Pour la chantilly salée
À l’aide d’un fouet ou d’un batteur, fouettez la crème dans un bol froid jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly.
Incorporez ensuite délicatement le parmesan, l’huile d’argan et le piment d’Espelette.
Mettez cette préparation dans une poche avec une douille unie.

Pour le dressage
Sur une assiette plate, disposez un premier morceau de feuilletage, un carré de jambon puis la compotée d’aubergines.
Ajoutez ensuite un peu de chantilly au parmesan, comme pour une crème pâtissière sur un mille-feuille classique.
Renouvelez l’opération pour le 2ème étage et terminez par un carré de feuilletage et un dernier carré de jambon.

N’hésitez pas à proposer de nouvelles recettes et partagez vos associations réussies…

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