MOUSSE DE LÉGUMES PRINTANIERS

Pour 6 personnes

Pour la mousse de carottes :
5 carottes
2 blancs d’œuf
10 cl de crème liquide
2 pincées de piment de Cayenne
Sel, poivre

Pour la mousse de céleri :
1/4 de céleri en boule
1 pomme de terre
2 blancs d’œuf
10 cl de crème liquide
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

Pour la mousse de petits pois et céleri :
150 g de petits pois écossés
1 branche de céleri
5 branches de ciboulette
3 blancs d’œuf
20 cl de crème liquide
Sel, poivre

Épluchez les carottes, le céleri boule, la pomme de terre et le céleri branche.
Coupez tous ces légumes en petits morceaux.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les carottes, puis le céleri boule et la pomme de terre et enfin le céleri branche et les petits pois.
Égouttez tous les légumes.
Réduisez en purée les carottes et le céleri boule avec la pomme de terre.
Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices.
Gardez le tout de côté.
Ciselez la ciboulette.
Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation.
Mélangez les deux très délicatement.
Salez et poivrez.
Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et les petits pois, céleri branche et ciboulette.
Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 h couvertes de film alimentaire.
Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes en verre.
Servez très frais.

N’hésitez pas à proposer de nouvelles recettes et partagez vos associations réussies…

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