SALADE D’AUBERGINE ET DE TOMATE

Pour 2 personnes
20 g de pois chiches
1 bouquet garni
1 aubergine
4 tomates grappe
5 brins de persil plat
8 olives noires
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron
Fleur de sel, poivre du moulin

La veille, faites tremper les pois chiches dans un bol d’eau. Le lendemain. Mettez les pois chiches à cuire dans de l’eau avec le bouquet garni pendant 30 minutes.
Lavez l’aubergine. Coupez-la en fines tranches. Étalez ces tranches dans un plat. Salez-les au gros sel. Laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Chauffez le gril.
Pendant ce temps, lavez les tomates. Coupez-les en tranches. Salez-les légèrement. Mettez-les à égoutter dans une passoire pendant 10 minutes.
Grillez les tranches d’aubergines pendant une minute de chaque côté. Débarrassez-les dans un plat.
Mettez les tranches de tomates sur le gril juste 30 secondes de chaque côté pour les sécher.
Égouttez les pois chiches dans une passoire. Refroidissez-les sous le robinet.
Lavez, séchez et effeuillez le persil plat. Ciselez les feuilles.
Disposez les tranches d’aubergines tout autour du plat. Ajoutez les rondelles de tomates. Répartissez les pois chiches et les olives noires.
Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’un jus de citron. Parsemez quelques grains de fleur de sel.
Donnez un bon tour de moulin à poivre.

N’hésitez pas à proposer de nouvelles recettes et partagez vos associations réussies…

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