TIMBALE D’AUBERGINE TOMATE CITRON CORIANDRE

Pour 6 personnes
6 aubergines
4 tomates
2 citrons
Coriandre fraîche
Persil plat
3 cl d’huile d’olive
10 g de paprika
5 g de graines de cumin
3 gousses d’ail
6 pincées de sel
6 pincées de piment d’Espelette

Lavez les aubergines et épluchez-les, coupez-les en dés puis mettez-les dans une cocotte avec un peu de sel.
Recouvrez d’eau et cuisez à couvert pendant environ 15 minutes.
Zestez la peau des citrons et pressez le jus. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Hachez les gousses d’ail et ciselez les herbes.
Égouttez les aubergines puis remettez-les dans la cocotte avec l’huile d’olive, les zestes du citron, les épices et l’ail haché.
Poursuivez la cuisson en écrasant au fouet les morceaux d’aubergines, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Après cuisson, versez le jus de citron, les tomates et les herbes, puis rectifiez l’assaisonnement.
Mettez au réfrigérateur et dégustez bien froid.

N’hésitez pas à proposer de nouvelles recettes et partagez vos associations réussies…

… en nous laissant un commentaire

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *