TOURTE DE BLETTES

Pour 8 personnes

Pour la pâte
300 g de farine
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de levure chimique
2 pincées de sel
45 g de sucre glace
35 g sucre semoule
80 g de beurre très mou
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
7 cl d’eau environ pour « ramasser » la pâte
Sucre glace pour saupoudrer

Pour la farce
300 g de feuilles de blettes lavées, égouttées et coupées en petits morceaux
(On n’utilise ni les nervures ni les tiges pour cette recette)
2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 pincées de poivre
60 g de sucre cassonade (ou moitié de miel)
30 g de raisins blonds de Malaga
30 g de raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’arôme rhum sans alcool
60 g de pignons de pin grillés à sec
30 g d’amandes pilées ou effilées
3 pommes Granny-Smith
le jus d’un citron
1 cuillère à café de cannelle

La veille si possible, faites tremper les raisins secs avec l’eau de fleur d’oranger en allongeant avec de l’eau pour tout juste couvrir (prenez un récipient creux).
Pour la pâte (à faire la veille aussi, c’est meilleur) :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, le parmesan et la levure. Ajoutez l’huile et le beurre et mélangez en frottant entre vos mains.
Quand la farine a bien absorbé l’huile et le beurre, ajoutez le jaune d’œuf battu avec la crème fraîche puis suffisamment d’eau de façon à obtenir une pâte souple mais sans trop la travailler.
Formez une boule, l’enveloppez dans du film alimentaire et mettez-la au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortez du frigo votre pâte et préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez et coupez en fines tranches les pommes et mettez-les dans un récipient pour les arroser du jus citron, réservez.
Faites blanchir les blettes (lavées, dénervées et coupées en fines lanières) dans une casserole d’eau bouillante salée, à peine 3 minutes. Passez aussitôt sous l’eau froide et essorez bien les blettes pour en éliminer un maximum d’eau.
Dans un saladier, mélangez dans cet ordre : les blettes, la crème fraîche, l’huile d’olive, le poivre, le sucre, les raisins secs égouttés, les fruits secs et un peu plus de la moitié du jus de citron, des pommes. Bien mélangez et réservez.
Étalez les 2/3 environ de votre pâte et foncez votre plat à tarte ou votre moule pour y versez la farce aux blettes.
Disposez par-dessus la garniture, les tranches de pommes et saupoudrez de cannelle.
Étalez le reste de pâte de la taille du moule à tarte et recouvrez de farce.
Ourlez afin que la garniture ne « fuit » pas durant la cuisson.
Piquez la surface avec une fourchette.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes. La tourte doit rester assez pâle et ne pas trop cuire.
Laissez refroidir sur une grille.

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