TROUCHIA ET SA SAUCE TOMATE COMPOTÉE

Trouchia
3 blettes
2 oignons
4 branches de persil
2 tomates
4 gousses d’ail
1 branche de thym
1 bol de pain de mie
Un peu de lait
150 g de steack haché
150 g de gruyère râpé
Huile
Chapelure
Sel, poivre

Sauce tomate
1 kg de tomates
2 oignons
3 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
2 sucres en morceau

Préparation des blettes
À l’aide d’un éminceur, taillez les feuilles de blettes en lanières de 1 cm de côté.
Rincez bien les blettes ciselées dans l’eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est importante, elle permet d’enlever l’âcreté de la blette.
Égouttez soigneusement les blettes à l’aide de la passoire, pressez pour enlever le maximum d’eau avant la cuisson.

Préparation du mélange
Râpez le parmesan. Hachez le persil et le cerfeuil.
Dans le cul-de-poule (ou un grand saladier) battez les œufs en omelette, poivrez à sa guise.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, puis le persil et le cerfeuil. Mélangez bien. En été, on peut parfumer la trouchia au basilic.
Incorporez les blettes à ce mélange.
Cette étape peut être un peu longue, car le volume des blettes est important,
et le mélange de la préparation doit napper uniformément l’ensemble des feuilles de blettes.

Cuisson
Huilez bien la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et chauffez à feu modéré.
Versez la préparation dans la poêle chaude en tassant bien (le volume des blettes va diminuer de moitié en cuisant) puis laissez mijoter à feu doux 25 minutes avec un couvercle.

Sauce tomate composée
Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits cubes.
Ciselez finement les oignons, puis faites-les suer dans de l’huile d’olive avec le bouquet garni (thym, romarin, laurier).
Lorsque les oignons sont translucides et dorés, ajoutez les gousses d’ail hachées et les tomates. Salez et poivrez selon convenance.
Ajoutez 2 morceaux de sucre. laissez cuire 15 minutes minimum à feu doux. La sauce doit réduire pour avoir la consistance d’une compote.

Cette sauce peut être utilisée ainsi après en avoir retiré le bouquet garni. On peut également la passer au mixer si on préfère une consistance plus veloutée.

Dressage
Servez chaud ou tiède, nature ou avec une cuillère de sauce tomate compotée, et quelques pignons grillés.
Coupée en petites portions l’aide d’un emporte-pièce, la trouchia peut également être servie sur un buffet, sur des blinis de pois chiche (pâte à soc).

Conseil
Si vous ne trouvez pas de petites blettes, vous pouvez utiliser les blettes à grandes feuilles, en veillant bien à les débarrasser du blanc de leurs côtes, que vous pourrez ensuite accommoder en gratin.
La difficulté réside dans la cuisson, car les blettes sont incorporées crues à l’appareil de l’omelette, et l’ensemble doit être cuit à feu modéré pour éviter les tâches de brûlures, qui donneraient une saveur amère à la trouchia.

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