COOKIES MOELLEUX FAÇON CARROT CAKE

Pour 20 cookies
145 g de carottes râpées finement (environ 2 carottes)
80 g d’amandes légèrement concassées
125 g de sucre roux
125 g de beurre demi-sel
1 œuf
175 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à café rase de cannelle
3 pincées de gingembre moulu
2 pincées de muscade fraîchement moulue

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit mou au moment de réaliser la recette.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes.
Sortez-les du four, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
Pelez puis râpez les carottes.
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, les épices puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Ajoutez les carottes, les amandes et mélangez à nouveau.
Faites reposer la pâte 30 minutes au frais.
Prélevez à l’aide d’une grande cuillère (ou d’une cuillère à glace) des morceaux de pâte de la taille d’une grosse noix et disposez-les sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien.
Enfournez pour 18 minutes environ.
Les cookies doivent être dorés mais encore légèrement souples.
Retirez-les de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir sur une grille.
Faites cuire le restant de la pâte de la même manière.

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