CUPCAKES AUX CAROTTES ET AU FENOUIL

Pour 13 petits cupcakes
140 g de fenouil
110 g de carottes râpées
(100 g pour la préparation + 10 g pour la décoration finale)
50 g d’amandes en poudre
2 œufs (jaunes et blancs à séparer)
1 pincée de sel fin.
30 cl de crème entière liquide
(10 cl pour la préparation + 20 cl pour la chantilly)
1 petite orange pressée.
15 g de sucre en poudre
(5 g pour les blancs en neige + 5 g pour confire le fenouil + 5 g pour la chantilly)

Monter 20 cl de crème liquide en chantilly (soit au fouet à main soit au batteur). Ajouter ensuite le jus d’une petite orange et 1 c. à soupe de sucre à la chantilly. Réserver cette chantilly parfumée à l’orange au réfrigérateur. Vous pouvez aussi utiliser de la chantilly en bombe.
Préchauffer le four à 190°C.
Couper le fenouil en petits morceaux et les faire confire au fond d’une casserole. Recouvrir d’eau à fleur en y ajoutant 1 c. à soupe de sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de la totalité du sirop.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Râper les carottes avec la râpe la plus fine. Mélanger 100 g de carottes râpées avec 50 g d’amandes en poudre. Ajouter les 2 jaunes d’œufs mélangés à 10 cl de crème liquide.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Incorporer une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Incorporer ensuite les blancs à la préparation avec une spatule ou une cuillère en bois.
Remplir les moules à cupcakes aux trois quarts. Cuire au four à 190°C pendant environ 15 min. Vérifier la cuisson avec un petit couteau lisse. Enfoncer votre couteau dans un cupcake, s’il ressort « propre » la cuisson est terminée.
Une fois le cupcake cuit, faire un trou au milieu et ajouter quelques petits morceaux de fenouil confit.
Garnir le dessus, soit à la poche à douille avec la chantilly préparée, soit avec une bombe de chantilly. Décorer le dessus avec quelques morceaux de fenouil et de carottes râpées (ou des petits morceaux de noisettes, noix, praline…)

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