COURGETTE RONDE CUITE FARCIE AUX LÉGUMES CRUS

Pour 6 personnes

Étape 1
12 courgettes rondes
3 aubergines
2 poivrons rouges
Fleur de sel
Huile d’olive
Eau
Gros sel
Poivre

Étape 2
1 oignon rouge
200 g de champignons de Paris
1 demi-citron vert
3 tomates
Persil plat

Étape 3
Sel fin
Poivre
Huile d’olive

La préparation des légumes cuits :
Retirez les extrémités des courgettes rondes afin de réaliser des chapeaux d’environ 2 cm, puis creusez l’intérieur afin de pouvoir y intégrer ensuite la garniture.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole.
Mettez 3 g de fleur de sel et ajoutez les courgettes.
Une fois qu’elles sont blanchies, plongez-les dans un grand volume d’eau froide et les laissez refroidir pendant quelques minutes avant de les égoutter.
Coupez les aubergines en 2 et quadrillez la chair en veillant à ne pas toucher la peau.
Disposez-les ensuite dans une assiette et ajoutez un peu de fleur de sel et d’huile d’olive.
Mettez dans du papier sulfurisé et enfournez pendant une quinzaine de minutes.
Coupez chaque poivron en 2 et retirez les parties blanches ainsi que les pépins.
Épluchez-les avant de les tailler en fines lanières.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le poivron avec une pincée de fleur de sel et le faites suer durant quelques minutes.
Au dernier moment, ajoutez un tour de moulin à poivre.
Sortez les aubergines du four et grattez la chair, puis écrasez-la et ajoutez un filet d’huile d’olive.

La préparation des légumes crus :
Épluchez l’oignon rouge et taillez-le en fines rondelles.
Retirez les pieds des champignons ainsi que la peau, puis détaillez-les en fines lamelles et assaisonnez-les du jus d’un demi-citron vert.
Enlevez le pédoncule des tomates et retirez l’intérieur après les avoir coupées en 4.
Taillez-les ensuite en petits dés puis réservez.
Retirez les tiges du persil plat, écrasez les feuilles avec la main puis coupez-les finement.
La finition et le dressage
Rectifiez l’assaisonnement de chaque légume avec du sel fin, du poivre et de l’huile d’olive.
Dressez au fond de l’assiette un lit de tomates, puis disposez les courgettes garnies de caviar d’aubergines.
Ajoutez les poivrons et refermez avec le chapeau.
Terminez par les oignons pour la couleur et par un filet d‘huile d’olive pour le goût.

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