CRÈME DE PANAIS ET TOPINAMBOUR AUX CHÂTAIGNES ET NOISETTES

Pour 4 assiettes
2 échalotes
Environ 300 g de panais (2)
Environ 550 g de topinambours
8 châtaignes
1 poignée de noisettes entières
Un peu de beurre
10 cl de crème entière
Sel et poivre

Commencez par réserver un topinambour et un tiers de panais.
Épluchez le reste et taillez-les en morceaux de taille équivalente.
Plongez les légumes au fur et à mesure dans un saladier d’eau très froide pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Les faire fondre dans un peu de beurre.
Ajoutez les panais et topinambours, couvrez d’eau à hauteur.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.
Tester la cuisson des légumes à l’aide d’une pointe de couteau.
Pendant ce temps, torréfiez à sec les noisettes puis enlevez la peau en les frottant entre vos mains.
Dans la même poêle avec un peu de beurre, faites sauter le topinambour et le morceau de panais le tout taillé en très petits dès.
Ajoutez les châtaignes également coupées en dès et enfin les noisettes légèrement concassées.
Passez les légumes cuits à l’eau au moulin à légumes (grille fine) afin d’obtenir une purée souple.
Mixez ensuite avec la crème salez et poivrez selon vos goûts.
Servez parsemé du mélange sauté à la poêle.
Servez aussitôt.

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