DAUBE DE LÉGUMES

Pour 4 personnes
400 g de carottes de couleurs différentes
400 g de persil tubéreux
300 g de rutabagas
200 g de céleri-rave
3 oignons
1 petit piment rouge
1 boîte de tomates pelées
40 g d’olives noires dénoyautées
30 cl de vin blanc
30 g de raisins secs.
20 g de pignons de pin
6 c. à s. d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
1 brin de romarin
1 poignée de persil
Sel et poivre

Émincez les oignons. Coupez le piment en 2 dans la longueur, ôtez les pépins. Coupez les carottes et le persil tubéreux en bâtonnets dans la longueur. Coupez les rutabagas et le céleri en morceaux d’environ 5 mm d’épaisseur.
Égouttez les tomates et coupez-les grossièrement. Réservez le jus. Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les oignons et le piment dans une cocotte avec l’huile chaude 2 à 3 min. Ajoutez le vin blanc et 15 cl d’eau, puis les tomates, leur jus, tous les légumes, la cannelle et les raisins. Portez à ébullition puis éteignez le feu. Salez et poivrez.
Enfournez pour 50 min. tout en remuant de temps en temps. Ajoutez les olives, les pignons de pin et le romarin et prolongez la cuisson de 20 min.
Quand les légumes sont cuits, saupoudrez-les de persil haché et servez avec des tranches de pain de campagne.

N’hésitez pas à proposer de nouvelles recettes et partagez vos associations réussies…

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