GALETTES DE COURGE ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
500 g de pommes de terre
1 courge d’environ 500 g
Sel
2 œufs
30 g de farine
125 ml d’huile de tournesol
Des feuilles de citronnelle

Éplucher et laver les pommes de terre.
Laver et éplucher la courge.
Retirer les pépins et les filaments.
Râper la courge et les pommes de terre.
Faire une pâte homogène avec les copeaux de légumes, les œufs la farine et le sel.
Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer des cuillerées de pâte aplaties en galettes.
Faire revenir des deux côtés.
Les cuire en plusieurs poêlées.
Enlever les galettes de la poêle à l’aide d’une spatule et bien les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser les galettes sur des assiettes, les décorer de citronnelle et servir chaud.
Ce plat se marie bien avec de la compote de pommes ou une salade verte.

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