POTÉE AUVERGNATE

Pour 10 personnes
1,250 kg de palette de porc demi-sel
750 g de plat de côtes de porc demi-sel
700 g de poitrine de porc
5 saucisses
1 saucisson à cuire
2 choux
6 carottes
2 oignons
4 clous de girofle
5 grosses pommes de terre

Pour la soupe :
300 g de pain de seigle et 200 g de Cantal

6 heures avant, mettre la viande à dessaler dans l’eau froide, changer l’eau au moins 3 fois.
Épluchez les oignons et piquez l’un d’eux de clous de girofle.
Rincez la viande et mettez-la dans un grand fait-tout recouverte largement d’eau froide, l’eau doit dépasser la viande d’une dizaine de centimètres.
Ajoutez les oignons et chauffez jusqu’à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
Épluchez les choux, coupez-les en 4 morceaux, lavez-les et faites blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Épluchez les carottes et coupez-les sur la longueur en deux ou quatre.
Après 10 minutes d’ébullition de la viande, placez choux et carottes dans le fait-tout.
Ramenez à ébullition et laissez à feu doux 1 heure et demie.
Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses et le saucisson piqués, ainsi que les pommes de terre épluchées.
Laissez cuire le tout une vingtaine de minutes, à couvert, doucement.
Retirez viandes et légumes à l’écumoire.
Disposez dans un plat de service.
Réchauffez 2 litres du bouillon où doivent rester débris de légumes et de viandes.
Coupez des tranches de pain de seigle et émincez par-dessus 200 g de fromage de Cantal ; versez le bouillon chaud sur le pain.
Servez la soupe avant de déguster le plat.

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