CRUMBLE DE SAUMON AUBERGINE, COURGETTE ET CAROTTE

Pour 3 personnes
3 pavés de saumon
1 aubergine
1 carotte
1 courgette
70 g de farine
50 g de beurre
Sel et poivre
1 échalote hachée
Herbes de Provence
Huile d’olive

Coupez les extrémités des légumes, les éplucher et les couper en dés.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps coupez les pavés de saumon en cubes également.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le saumon dans un filet d’huile d’olives.
Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et ajoutez l’échalote.
Remuez et arrêtez la cuisson avant que le saumon n’ait fini de cuire.
Disposez dans des plats à gratins individuels.
Préchauffez le four à 200°C.
Sablez la farine avec le beurre.
Salez, poivrez et disposez la pâte à crumble sur les plats à gratins.
Enfournez pour 5 minutes à 200°C.
Puis 5 minutes sous le grill.
Dans une poêle très chaude, avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les rouleaux d’aubergine pendant 4 min., puis égouttez-les et servez-les avec les tomates pimentées.

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