GRATIN DE LÉGUMES ANCIENS

Pour 6 personnes
150 g de topinambours
300 g de panais
350 g de céleri-rave
1 petit oignon
5 pincées de noix de muscade râpée
250 g de mascarpone
125 g de fromage de type « bleu »
50 cl de lait entier
1 c. à soupe d’huile d’olive
5 pincées de sel
1 tour de moulin à poivre

Éplucher les topinambours et le panais. Les détailler en fines rondelles.
Éplucher le céleri-rave. Le partager en deux, puis le découper en fines tranches.
Éplucher, émincer l’oignon. L’étaler au fond d’une cocotte à fond épais. L’arroser d’huile d’olive. Disposer par-dessus une première couche constituée de la moitié du céleri-rave.
Recouvrir de quelques cuillerées de mascarpone.
Assaisonner d’une pincée de muscade et d’une pincée de sel.
Recommencer quatre fois cette opération en remplaçant, d’abord, le céleri-rave par la moitié du panais, ensuite par les topinambours. Revenir ensuite au céleri-rave, avec la seconde moitié des tranches. Pour la dernière couche, utiliser le reste de panais.
Verser le lait sur le tout. Ajouter le fromage détaillé en morceaux. Poivrer. Couvrir.
Cuire à feu doux. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.

D’après Petits plats magiques de Sabrina Fauda-Rôle. Éditions Marabout.

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