OMELETTE SOUFFLÉE DU SUD AUX ÉPINARDS

Pour 6 personnes
3 tomates
3 grosses poignées de pousses d’épinards
8 œufs
3 cuillères à café de jus de citron
100 g de parmesan très finement râpé
30 g de beurre
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ébouillantez les tomates puis rafraîchissez-les à l’eau glacée, pelez-les et coupez-les en fines rondelles ; mettez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, une pointe de fleur de sel et du poivre.
Triez et nettoyez les feuilles d’épinards, arrachez les queues, lavez-les à l’eau froide, égouttez-les, séchez-les et réservez-les.
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes ; mélangez très énergiquement les jaunes au fouet avec 3 c. à café d’eau et 1,5 c. à c. de jus de citron, une pointe de fleur de sel et du poivre.
Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel et 1,5 c. à café de jus de citron, incorporez le parmesan au fouet aux blancs montés en fin de processus.

N’hésitez pas à proposer de nouvelles recettes et partagez vos associations réussies…

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