SOUPE AU CHOU CHINOIS ET CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes
1/2 chou chinois
250 g de shiitaké
150 g de poitrine fumée
120 g de vermicelles de riz
3 cubes de bouillon de volaille
3 tiges de coriandre
2 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à soupe de sauce soja
Poivre

Émincez finement le chou.
Coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l’eau froide et séchez-les.
Coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez le chou et la poitrine fumée et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez les champignons et versez 2 l d’eau.
Portez à ébullition, ajoutez les cubes de bouillon, baissez le feu et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
Ajoutez les vermicelles de riz et la sauce soja dans la soupe, remuez bien et faites cuire 3 minutes supplémentaires.
Répartissez dans 6 bols, parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

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