VELOUTÉ DE PANAIS AUX PÉTONCLES

Pour 2 personnes
2 petits panais
2 petites pommes de terre
250 cl de crème de soja (ou 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse)
300 g de pétoncles (sans leur coquille)
1 petit bouquet d’aneth
Sel et poivre du moulin
1 filet d’huile d’olive bio de première pression à froid

Peler les pommes de terre et les panais et les couper en dés.
Les couvrir d’eau à hauteur et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les mixer avec la crème en veillant d’atteindre une texture onctueuse.
Assaisonner.
Pendant la cuisson des panais, préparer les pétoncles comme indiqué au dessus.
Puis les snacker à la poêle dans un filet d’huile d’olive : d’abord les noix puis le corail.
Assaisonner.
Dresser : le velouté, et dessus, les pétoncles avec des pluches d’aneth.
Déguster bien chaud.
Les pétoncles doivent être préparés comme il se doit.
Si vous ne les achetez pas en coquilles, et c’est ainsi qu’on les trouve le plus souvent, voici ce qu’il faut faire…
Séparez les noix de leur corail.
Ôtez la petite peau qui entoure les noix car en cuisant elle se rétracte et ne permet pas à la noix de garder sa jolie forme rebondie.
Et cuisez-les en deux temps : les noix d’abord, juste snackées, et le corail ajouté en fin de cuisson car juste un petit tour de chaud lui suffit.
Sinon il devient cotonneux.

N’hésitez pas à proposer de nouvelles recettes et partagez vos associations réussies…

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