VELOUTÉ ÉPINARDS PANAIS AU FROMAGE BLANC

Pour 4 personnes
200 g d’épinards feuilles à cuire
1 panais de 300 g environ
300 g de petites pommes de terre
2 bouillons cubes de poule
2 litres d’eau
1 yaourt à 20 % de M.G.
Poivre du Sichuan

Dans un grand faitout, faites bouillir l’eau et les cubes de bouillon de poule.
Remuez pour bien dissoudre.
Pendant ce temps pelez et coupez en petits cubes le panais et les pommes de terre et jetez-les dans l’eau frémissante.
Faites cuire 10 minutes en couvrant puis ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 à 7 minutes de plus jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.
Enlevez ensuite des louches de bouillon et réservez-les dans un saladier ainsi que 20 feuilles d’épinards sur une assiette.
Il doit rester environ deux louches dans le fond du faitout.
Mixer votre soupe puis ajoutez progressivement du bouillon jusqu’à obtenir un velouté onctueux et moyennement liquide.
Servez ensuite dans des assiettes à soupe et ajoutez une cuillerée à soupe de fromage blanc ainsi que quelques feuilles d’épinards dans chaque assiette.
Terminez par un tour de poivre du Sichuan sur le fromage blanc et servez immédiatement.

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