COURGETTE

Histoire
Au XVIIIème siècle, les Italiens eurent l’idée de consommer une des variétés de courge avant complète maturité : ainsi sont nées les courgettes, également appelées courges d’été. Répandues en France au début du XXèmesiècle (dénommées courges d’Italie, elles prirent le nom de courgette en français dans les années 1930) elles sont désormais une composante incontournable de la cuisine provençale.

Les plus
Comme les courges elle ne contient que peu de calories (17 cal/100 g) ne présentant d’ailleurs que peu de sucre et de sel. La courgette est en revanche très riche en eau (94 g/100 g), en fibres et en potassium (230 mg/100 g), elle est donc un aliment digeste et doux pour l’estomac et les intestins.
Sa teneur importante en pectines lui confère également un effet positif sur le cholestérol et l’assimilation des sucres (freinerait la prise de poids).

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