ÉCHALOTE

Histoire
L’échalote est originaire du Turkestan. Les Palestiniens, les Perses et les Égyptiens vénéraient cette plante et la consommaient durant leurs rituels religieux. Elle tient son nom de la ville d’Ascalon, en Judée, dans le pays des Philistins (actuellement Ashkelon en Israël), où elle était cultivée dans l’Antiquité. Utilisée en France depuis le XIIIème siècle mais elle était déjà présente dans les jardins de Charlemagne.

Les plus
Comme tous les légumes-condiments appartenant au genre Allium, l’échalote présente des substances soufrées spécifiques, responsables de son odeur, de sa saveur et de différentes propriétés physiologiques ayant une incidence bénéfique pour la santé.

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