PERSIL TUBÉREUX

Histoire
Le persil tubéreux est une plante bisannuelle de la famille des ombellifères (ou apiacées). Il semble être originaire de Turquie. Dès le XVIème siècle, il est cultivé en Allemagne, où il est fort apprécié. Ses feuilles disposées en rosette la première année - sont identiques à celles du persil commun et utilisées de la même manière. Mais on en consomme également la racine longue et renflée, de la même couleur blanchâtre que celle du panais, quoique plus petite. Il a l'odeur du céleri-rave, une saveur douce à légèrement piquante et un petit goût de persil.

Les plus
Utilisé comme plante médicinale. Laxatif, carminatif, anticonvulsif, diurétique, expectorant, tonique.
Aux États-Unis, il est utilisé comme un élément diurétique dans les compléments alimentaires, en infusion, en jus.

Préparation
éplucher et consommer cru ou cuit comme les carottes ou les panais.

Recettes
En remoulade avec carottes et céleri-rave. En soupe avec du potimarron. Cuit à la vapeur et poêlé à l’ail puis crêmé, avec de l’agneau.

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